Estragon

Estragon ist eine Pflanze aus der Familie der Korbblütler (Asteraceae). Die Blätter sind schmal, speerförmig und verbreiten einen sehr scharfen Geruch. Das Gewürz wird vor allem in der klassischen (französischen) Küche benutzt. Estragon stammt aus Zentralasien und wird seit dem Mittelalter für kulinarische Zwecke auch in Westeuropa verwendet.

Geschmack
Der Geschmack von Estragon ist stark, würzig und süß. Es hat einen bitteren, pfeffrigen Anisgeschmack und ist vor allem bekannt von klassischen Saucen wie der Sauce-Bearnaise, wird jedoch auch häufig in Vinaigretten und Senf verwendet. Das Kraut passt gut zu Fleisch und Fisch.
Estragon ist Teil der sogenannten „fines herbes“, einer Kräutermischung, die oft benutzt wird, um Suppen, Eier und Butter zu würzen.

Aufbewahrung
Frischer Estragon kann, sofern in der Verpackung, ein paar Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden. Sie können das Gewürz auch einfrieren.